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Vanguardia Liberal Diciembre 1, 2006

Mi perú, esencia criolla

Tal como le aconsejaron unos amigos colombianos. Pablo Fernandez dejo su natal Callao y viajó al pais para montar un restaurante de comida peruana, al que le dio vida en 1993. Dos años más tarde, Carmen Quichiz conoció a su coterráneo y se unio al proyecto, ubicado en el tradicionalBarrio Chapinero. Asi, esta pareja lleva 11 años difundiendo el auntentico sabor de la cociná de su tierra.

Y es, precisamente, el origen de los ingredientes que se utilizan alli el que marca la diferencia con los demás restaurante de la capital que manejan esta especialidad, ya que desde cancha (maíz tostado) hasta las yuyas (tipo de alga) son traidos de la nación vecina y ofrecensu sazón original, infuenciado por cocinas como la china y la española.

Otro de sus grandres atractivos es fue adaptado en el garaje de una residencia -donde hoy funcionan las oficinas-, con el animo de aprovechar al maximo el espacio. Y se logro, pues los domingos Mi Perú recibe lasta 130 comensales, quienes no dudan en afirmar que nadie prepara el lomito saltao como este chef, al igual que ninguna de las otras 50 preparaciones de la carta.



Una de las opciones para comenzar es la causa limeña, con puré de papa criolla y camarones con mayonesa. la jalea marinera es la picada preferida y está compuesta por pescado, calamares, langosta y mejillones apanados. Para cerrar, el suspiro de limeña endulza el paladar com su cremoso dulce de leche y merengue a base de oporto. ¿Y como irse sin dejar de probar su Pisco Sour? Imposible. El recomendado de sus dueños: degustar varias entradas, para llevarse grabado el sabor de una de las cocinas más prestigiosas de América Latina.

El secreto de Pablo para lograr este resultado se resume en trabajar con rapidez a altas temparaturas, asi como en el ingenio y el corazón que le pone a sus creaciones, porque, eso si, este peruano lleva a la cocina en la sangre por tradición y por pasión. elgourmet.com marzo 2006

El Perú de todos

Este restaurante obtuvo el segundo lugar en la
categoria de Mejor Comida Internacional, en Lo Mejor
de Bogota ESKAPE 2005. Mauricio Navas nos acompañó.

El restaurante Mi Perú confirma que la buena comida no necesita de un lujoso espacio. En un garaje de la calle 59 con carrera 17 -si un garaje-, funciona este lugar que originalmente abrio sus puestas hace 15 años en el barrio 20 de julio, en el sur de la ciudad. Pero dos años después, Pablo Fernandez, su dueño y fundador, se fue más al norte, a este local que se convirtió en uno de los restaurantes de comida internacional más famosos de Bogotá.

Su fama se debe presisamente a la excelente sazón de cada uno de los 50 platos que figuran en la carta "y todos los que no me caben"; como dice Pablo. Dentro de esa extensa oferta, en la que obviamente se destacan los mariscos, se encuentra el más solicitado: el cebiche peruano, que, a diferencia de otros restaurantes y cebicherias, no se sirve en copa, sino en plato.

"Es que aquí las cosas son como se hacen originalmente en mi pais", afirma con orgullo este hombre nacido en el Callao, hace 55 años, y que durante toda su vida se dedicó a comercializar mariscos y pescados frescos. Cuando llegó la crisis de este negocio en su país, se vino a Colombia -su primera esposa era de aquí- y abrió su restaurante.

"La cocina la llevo en la sangre", agrega Pablo, quien no ha pisado nunca una academia de cocina. Y tanto se lleva en la sangre, que uno de sus hijos, Miguel, de 21 años, y su nieto, John Jairo, de 18, comparten la preparacion de los platos. Su actual esposa, Carmen, -la Colombiana falleció- casualmente es peruana y también trabaja en el lugar, pero e nla parte administrativa. "Que toda la familia trabaje aquí garantiza el buen servicio", agrega él.

ESKPE 18 AL 14 de noviembre de 2005